Morrico Fino de Sos del Rey Católico: Chocolate

Petit choux de trufa

¡Estos días en mi casa hemos tenido cumpleaños por partida doble! El de mi marido y el mío. ¡Casi coincidimos en la fecha!

Para celebrarlo en casa, con la familia, he preparado ésta tarta de cerveza negra que ¡nos encanta!

Y para celebrarlo con los amigos del grupo coral al que pertenezco, he preparado petit choux de trufa, también llamados profiteroles.

Están ¡¡¡deliciosos!!! y la pasta choux se puede rellenar tanto de dulce como de salado. Yo hago unos petits choux rellenos de mousse de salmón ¡¡¡que quitan el sentido!!! Otro día os dejaré la receta 😉

Pues bien, hacerlos es muy fácil. Pero preparaos para hacer un montón porque son visto y no visto 😄

Los ingredientes para unos 35 petit choux son:

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de leche

75 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

150 gr. de harina

4 huevos (uno de ellos para pincelar los petit choux)

Ingredientes para la trufa:

200 ml. de nata o crema de leche

20 gr. de azúcar

75 gr. de chocolate negro

En un cazo ponemos a calentar el agua, la leche la mantequilla y la pizca de sal.

Cuando hierva, apartamos el cazo del fuego y vertemos de golpe la harina.

Removemos bien hasta que esté todo mezclado.

Volvemos a poner el cazo al fuego, no muy fuerte, y removemos bien hasta que la masa se despegue del cazo.

Dejamos templar un poco y añadimos tres huevos, de uno en uno, hasta incorporarlos completamente en la masa. No añadimos un segundo huevo hasta que el primero no esté bien incorporado. ¡¡¡Preparaos a hacer brazo!!!

Engrasamos una bandeja de horno y con una manga pastelera o, con ayuda de dos cucharitas, ponemos montoncitos de pasta choux en la bandeja.

Pintamos los petit choux con huevo batido y horneamos a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente, ya que dependerá del tamaño que tengan vuestros petit choux.

Cuando estén doraditos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar y les hacemos un corte con una tijera para rellenarlos.

Para hacer la trufa ponemos a calentar la nata con el azúcar removiendo hasta que se disuelva.

Cuando hierva la nata, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado, y revolvemos hasta que esté totalmente fundido.

Dejamos atemperar un poco y removemos bien de nuevo.

Ponemos la nata con el chocolate en la nevera, unas cuantas horas. Yo lo hago de víspera y lo dejo toda la noche.

Sacar la trufa de la nevera y batir con varillas hasta que esté montada.

Poner la trufa en una manga pastelera y rellenar los petit choux.

Podéis espolvorearlos con cacao en polvo o azúcar glas.

Y ya podéis daros prisa en catarlos si queréis probarlos, porque ya os digo que son...¡¡¡visto y no visto!!! 😃

17:34
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Flan de chocolate blanco

Chocolate

20:37
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Tarta de cerezas y chocolate blanco

Chocolate

¡Es tiempo de cerezas!

En estos días son numerosas las localidades que celebran ferias dedicadas a este delicioso fruto: Bolea en Huesca, Milagro en Navarra, El Frasno en Zaragoza... ya que es en este mes de junio cuando se lleva a cabo su recogida.

Además ya sabéis que yo soy partidaria de los alimentos Km 0 o Slow Food y por eso mismo tengo mi propio huerto, con un cerezo precioso, que me ha dado una cosecha de cerezas bastante aceptable, y con las que voy a hacer la receta de hoy: una deliciosa tarta de cerezas y chocolate blanco.

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate blanco

300 gr. de chocolate blanco
400 ml. de nata para montar o crema de leche
15 gr. de gelatina neutra
40 ml. de agua

Para la mousse de cerezas

600 gr. de cerezas deshuesadas
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
200 ml. de nata para montar o crema de leche
15 g. de gelatina neutra
40 ml. de agua

Lavamos bien las cerezas y las deshuesamos. Si como yo eres de las que no tiene un dehuesador te voy a dar un truco.

Con la carcasa de un bolígrafo Bic de los de toda la vida, sin el tapón ni la carga de tinta claro, y después de haberlo lavado bien. Sólo tienes que sujetar la cereza con una mano y ejercer un poco de presión sobre ella con la carcasa del boli con la otra mano y el hueso saldrá fácilmente.

Las ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua.

Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y las cocemos durante unos 10 minutos aproximadamente.

Las retiramos del fuego y cuando estén frías las trituramos con una batidora hasta conseguir un puré.

Reservamos en el frigorífico.

En un cazo al baño María ponemos a derretir el chocolate blanco con 200 ml. de nata.

Cuando esté fundido removemos bien para integrar todo.

Aparte deshacemos 15 gr. de gelatina en 40 ml. de agua caliente.

Añadimos la gelatina al chocolate fuera del fuego.

Montamos 200 ml. de nata y cuando esté firme le añadimos poco a poco el chocolate con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde y refrigeramos.

Deshacemos los otros 15 gr. de gelatina en los 40 ml. de agua caliente.

Del puré de cerezas separamos un poco para cubrir luego la tarta y al resto del puré le añadimos la gelatina removiendo bien.

Montamos los 200 ml. de nata restantes y cuando esté bien firme le añadimos, poco a poco y con movimientos envolventes el puré de cerezas con la gelatina.

Vertemos encima del mousse de chocolate blanco y enfriamos.

Para servir la tarta de cerezas la cubriremos con el puré que habíamos reservado.

Y listo.¡¡¡A disfrutar de las cerezas de esta forma tan original!!!