Morrico Fino de Sos del Rey Católico

 

Hay veces que nos complicamos con recetas superelaboradas, que nos llevan un montón de horas para prepararlas y con productos difíciles de encontrar o que desbarajustan cualquier presupuesto.

Sin embargo, hay recetas tradicionales, muy fáciles de hacer y que se pueden preparar con antelación, como esta zarzuela de pescado y marisco.

Podemos usar tanto producto fresco, como congelado siempre que sea de calidad. Yo de hecho, para esta zarzuela de pescado y marisco he utilizado pescados y mariscos congelados de primera calidad de los que tengo en la tienda, y os puedo asegurar que estaba buenísima.

Para preparar esta zarzuela de pescado y marisco vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de lomos de merluza

• 500 grs. de colas de rape

• 200 grs. de calamar cortado en anillas

• 300 grs. de almejas

• 250 grs de mejillones

• 8 cigalas

• 1 cebolla

• 1 taza de tomate frito casero

• 1 copa de coñac

• 1/2 litro de fumet de pescado

• 1 cucharada de harina y un poco más para enharinar el pescado

• aceite

Ya está aquí la Navidad y con ella, esas comidas con familiares y amigos, que tanto nos gustan, pero que nos acaban pasando factura por lo pesadas, calóricas y copiosas que suelen ser.

Pues yo os propongo hoy un plato ligero, bajo en calorías, repleto de fibra y que además está... ¡¡¡riquísimo!!!

¿Qué os parece empezar la cena de Navidad con una ensalada de cardo?

El cardo es una verdura de invierno muy conocida y apreciada en Aragón, además de en Navarra y Soria.

Es una verdura depurativa, es buena para el hígado, favorece el tránsito intestinal y es beneficioso para los diabéticos. ¿Se puede pedir más?

Además es un plato tradicional de la nochebuena en muchas mesas aragonesas, sobre todo cocido y con almendras.

Sin embargo, en mi casa en nochebuena, nunca faltaba la ensalada de cardo. Así que yo le tengo un cariño especial a este plato.

Hoy os traigo la receta como la hago yo ahora. Os podéis imaginar que la de mi infancia era mucho más modesta.


Los ingredientes son:

• Unas hojas de la parte interna del cardo (son más tiernas)
• Piñones
• Uvas pasas (mejor sin pepitas)
• Una cucharada de azúcar
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de vinagre balsámico
• Sal en escamas

Limpiamos las hojas de cardo, lo troceamos y le hacemos unos cortes en uno de los extremos de cada trozo.

Ponemos la verdura en un bol con agua fría. Pasado un rato veréis que se riza por la zona de los cortes.



Mientras en una sartén ponemos los piñones, las uvas pasas y la cucharada de azúcar a fuego medio.

Lo movemos con una cuchara de madera hasta que se caramelice el azúcar y los piñones estén dorados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos el aceite poco a poco mientras lo removemos todo.

Cuando se temple un poco le añadimos el vinagre.

Secamos bien el cardo y lo emplatamos.

Le añadimos unas escamas de sal por encima.

Removemos bien la vinagreta y la añadimos por encima del cardo.

¡¡¡Listo!!!

Tenemos un plato fresco, tradicional y a la vez diferente.

Hacedlo que os va a gustar y ¡¡¡ya me contaréis!!!

En estos días en que todo son comilonas, turrones, alcohol y excesos os propongo una receta ligera, fácil y exquisita que nos ayudará a desengrasar un poco y que sirve incluso para una comida festiva.

Está inspirada en esta receta de la página de ChupChupChup y aunque ella la hace con codorniz yo he utilizado unos restos de perdiz escabechada que me habían sobrado.

Ni que decir tiene que podéis utilizar pollo, pavo o cualquier otro resto que tengáis.

Esta receta queda estupenda con cualquiera de los escabechados que hay preparados como las estupendas conservas Lahoz y los escabechados del Corral del Tío Nicasio que siempre tengo disponibles en la tienda.

Para realizarla necesitaréis:

• unos brotes de ensaladas variadas, los que más os gusten.
• una manzana golden
• un poco de mantequilla
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
• vuestro escabechado preferido

Después del Carnaval empiezan los días de Cuaresma que duran hasta Semana Santa, que como todos sabemos coincide con la primera luna llena de primavera. Tradicionalmente en estos días se acostumbraba a guardar la vigilia, es decir, los viernes no se podía comer carne. Y por eso existían gran cantidad de recetas para preparar el pescado de diferentes maneras. Decir también que uno de los pescados más fáciles de conseguir, debido a su larga conservación en salazón y sobre todo a su bajo precio, era el bacalao.
Por ese motivo os he traído yo hoy una receta de este pescado.

Los ingredientes para cuatro personas son:

• 150 - 200 grs. por persona de bacalao en piezas
• 1/2 Pimiento rojo grande o uno pequeño
• 1 Pimiento verde
• 1 vaso de tomate frito casero
• 1 Cebolla mediana
• 1 calabacín pequeño o medio grande
• 3 Dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva, harina, sal y agua