Morrico Fino de Sos del Rey Católico

Una de mis frutas favoritas es la cereza.

Hay una jota aragonesa, llamada las cerezas, que dice que "si tiras de una sigue toda la cesta". Pues así me pasa a mí. Si las tengo a mano no puedo parar de comerlas.

Y si buenas están como fruta, no quiero ni contaros cómo están cuando las preparamos con cualquiera de las muchas recetas que hay con ellas. 

¿Habéis probado ya la tarta de cerezas y chocolate blanco que os propuse en otra entrada? 

¡¡¡No dejéis de hacerla, os va a encantar!!!

La receta que os traigo hoy es mucho más básica.

Se trata de mermelada de cerezas.

Una forma de conservarlas para poderlas disfrutar durante todo el año, en los desayunos y meriendas, para hacer postres, tartas, helados, e incluso para acompañar quesos y carnes.

La mermelada de cerezas  es muy sencilla de preparar. Su mayor dificultad reside en el deshuesado de las cerezas. Pero con éste sencillo truco es muy fácil de hacerlo. Consiste en empujar el hueso con la carcasa de un bolígrafo.

Los ingredientes para preparar mermelada de cerezas son:

Preparación:

Pesamos las cerezas deshuesadas para calcular el azúcar. En la mayoría de las recetas de mermelada de cerezas se le suele añadir la mitad del peso de la fruta de azúcar.

A mí no me suelen gustar las mermeladas muy azucaradas, por lo que la cantidad de azúcar que yo utilizo es bastante inferior. En concreto para esta receta yo tenía 2,600 Kgs de cerezas deshuesadas y he añadido 500 grs. de azúcar.

Ponemos las cerezas deshuesadas en una cacerola amplia.

Espolvoreamos el azúcar por encima.

Añadimos un chorro de zumo de limón (algo menos del zumo de medio limón)

Dejamos reposar la fruta con el azúcar y el limón durante toda la noche para que suelte sus jugos.

Al día siguiente ponemos la cacerola al fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer despacio durante aproximadamente 45 minutos.

Pasamos la mermelada de cerezas por un pasapurés (a mí me gusta más la textura que deja) o por la batidora.

Esterilizamos unos tarros en agua hirviendo y los llenamos con nuestra mermelada de cerezas.

Cerramos los tarros los colocamos boca abajo hasta que estén bien fríos, si los vamos a consumir en poco tiempo.

Si por el contrario, queremos que nuestra mermelada de cerezas se conserve mucho tiempo, tendremos que cerrar los tarros herméticamente al baño María.

Esto es: en una cacerola colocamos los tarros de mermelada cerrados y los cubrimos con agua fría.

Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 20 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos los tarros dentro del agua hasta que ésta esté fría.

Nuestros tarros ya estarán cerrados herméticamente y nuestra mermelada de cerezas preparada para que la disfrutemos cuando queramos.

¿Os animáis a prepararla?

Para aprovechar que estamos en plena temporada de esta fruta os voy a hacer una mousse de naranja con gelatina de cava.

En un cazo ponemos el cava a calentar junto con dos cucharadas de azúcar, ya que el cava que yo he usado era Brut.

Removemos bien hasta deshacer el azúcar y le añadimos 1/2 cucharadita de agar agar.

Dejamos hervir un par de minutos, así conseguimos eliminar alcohol si luego van a tomarlo niños, y dejamos enfriar.

Vertemos un poco en el fondo de unos vasitos para que solidifique y forme una base

Dejamos enfriar en la nevera.

Exprimimos unas naranjas hasta obtener un vaso de zumo.

Ponemos un poco de ese zumo en un cazo y le añadimos 1/2 cucharadita de agar agar. Lo removemos bien y lo calentamos hasta que hierva un minuto.

Apartamos el cazo del fuego y le añadimos el resto del zumo.

Mezclamos bien y dejamos enfriar

Ponemos un poco de la nata en un cazo y le añadimos 1/2 cucharadita de agar agar. Llevamos a ebullición durante un minuto removiendo.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.


Cuando la nata está templada la mezclamos con el resto que habíamos reservado y la montamos con unas varillas añadiéndole dos cucharadas de azúcar.

Cuando esté montada la nata le añadimos poco a poco el zumo sin dejar de mover todo con movimientos envolventes.

Veremos que se nos baja un poco la nata pero no importa.

Vertemos esta mousse en los vasitos sobre la gelatina de cava cuando ésta esté fría y lo dejamos en la nevera.

Lavamos bien una naranja con un cepillito, la secamos y la cortamos en rodajas finas para confitarla.

La ponemos en un cazo con un vaso de agua y un poco de sal y la dejamos hervir unos minutos. Esto hará que desaparezca el posible amargor de la corteza.

Lavamos con cuidado esa naranja en un escurridor, bajo el chorro de agua fría.

Volvemos a poner las rodajas de naranja en el cazo con el azúcar y el agua y la dejamos hervir por espacio de aproximadamente una hora a fuego bajo.

Las sacamos del cazo y dejamos enfriar unas cuantas rodajas para decorar la tarta.

El resto de la naranja confitada la podemos guardar en su almíbar para otra ocasión o incluso la podemos congelar, como nos explica Su, de webosfritos, que es de dónde he sacado la receta de las naranjas confitadas.

Y ya sólo nos queda disfrutar de esta deliciosa mousse de naranja con gelatina de cava, muy suave por su textura, fresca por la fruta y el cava, y que además está ¡¡¡riquísima!!!

Hacedla y ya me contaréis.