Morrico Fino de Sos del Rey Católico

Este año está siendo "año de setas".

Las lluvias caídas últimamente unidas a las temperaturas tan suaves que todavía tenemos han hecho que proliferen.

Así que, si también sois seteros, seguro que habéis recogido unas cuantas variedades.

Yo he aprovechado que tenía bastante "negrilla" (tricholoma terreum) para hacer unas deliciosas croquetas de setas.

Negrilla (tricholoma terreum)

Podéis hacerlas con las setas que tengáis o con las que más os gusten. Con cualquier variedad os quedaran unas deliciosas croquetas de setas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén.

Cuando esté caliente le añadimos la cebolla bien picadita.

Dejamos que se poche durante cinco minutos.

Mientras limpiamos bien las setas y las cortamos a trocitos pequeños con un cuchillo.

Las añadimos a la cebolla pochada.

Salpimentamos y removemos todo, hasta que las setas estén cocinadas y se haya evaporado todo el agua que sueltan.

Añadimos la harina y revolvemos bien para integrarla y cocinarla.

Vamos añadiendo la leche poco a poco mientras revolvemos.

Seguimos dándole vueltas hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén.

Vertemos la masa de nuestras croquetas de setas en un plato llano, la cubrimos con papel film para que no haga costra y la dejamos enfriar.

Cuando la masa de croquetas de setas esté fría vamos dándole forma y las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado. Con éste doble empanado conseguimos una capa mucho más crujiente.

Ponemos abundante aceite a calentar y las freímos por tandas.

Cuando estén doraditas las sacamos a un plato con papel de cocina para retirarle el exceso de aceite.

¡¡¡Y ya está!!!

Sólo queda disfrutar del sabor y la textura de unas riquísimas croquetas de setas.

¿Os animáis a hacerlas?

Con los calores hemos tirado mucho de ensaladas, sopas frías y carnes y pescados a la plancha. Platos ligeros y de fácil elaboración.

Con la llegada de los primeros fríos apetece más meterse en la cocina y elaborar deliciosos guisos que nos entonen el cuerpo al llegar a casa.

Pues éste conejo con verduritas y jamón es uno de esos platos.

El conejo, una carne blanca y suave, con ésta receta queda muy muy sabroso, ya veréis. 

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Ponemos sal en los trozos de conejo y los enharinamos ligeramente.

En la cacerola en la que vamos a hacer el guiso ponemos el aceite y cuando esté caliente freímos los trozos de conejo.

Cuando el conejo esté dorado, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada finita junto con el ajo troceado.

Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde troceado.

Sofreímos unos minutos todo junto y añadimos la zanahoria a trocitos.

Damos unas vueltas y ponemos el tomate cortado a taquitos.


Removemos y dejamos  unos cinco minutos en el fuego.

A continuación añadimos el jamón troceado.


Revolvemos y vertemos el coñac.

Dejamos que reduzca el alcohol unos minutos y volvemos a poner el conejo que teníamos reservado.

Revolvemos todo y añadimos agua hasta cubrir todo ligeramente.


Dejamos cocer 30 ó 40 minutos, rectificamos de sal y ya podemos disfrutar de un delicioso guiso de conejo con verduritas y jamón.

Que no se os olvide de acompañarlo con un buen pan para mojar porque os va a hacer falta.

Y preparaos para que os hagan la ola...que os la van a hacer, ¡¡¡seguro!!! 😏

Este año, por ésta zona, la cosecha de higos ha sido abundante y además están deliciosos.

Como los higos son una fruta de vida corta, enseguida maduran y se pasan.

Así que, para guardarlos toca secarlos, hacer mermelada o hacer la receta que os traigo: higos confitados.

Esta es una de esas recetas de toda la vida. De las que hacían nuestras madres y abuelas y nos recuerdan aquellas meriendas de cualquier tarde de invierno, en las que un poco de pan con higos confitados nos parecía el mejor manjar del mundo.

Para preparar higos confitados necesitamos los siguientes ingredientes:

En primer lugar, decir que para hacer higos confitados, es mejor que éstos estén maduros pero un poco duros para que al cocerlos no se deshagan.

Lavamos los higos y los ponemos en una cacerola. 

Los cubrimos de agua, añadimos la sal y los ponemos a cocer.

Dejamos hervir durante diez minutos.

Sacamos los higos con cuidado del agua y con un palillo pinchamos dos o tres veces cada higo para que penetre bien el almíbar.

En una cacerola amplia, ponemos el azúcar, el agua y la canela y calentamos.

Cuando hierva, removemos bien y colocamos con cuidado los higos.

Dejamos que hierva todo durante 20 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar totalmente los higos.

Volvemos a poner la cacerola al fuego y hervimos otros veinte minutos.

Este proceso lo repetiremos hasta cinco veces, moviendo la cacerola para que se integre bien el caramelo, pero sin meter ninguna cuchara para no romper los higos.

Como resultado tenemos unos higos transparentes, con un ligero caramelo y que se deshacen en la boca. 

Corte de los higos confitados

¡¡¡Una delicia!!!

Si queremos guardarlos los ponemos es tarros esterilizados y los cocemos al baño María durante 20 minutos.

Los higos confitados los podéis tomar tal cual para postre o desayuno. Podéis acompañarlos de helado de vainilla, queso, o como en mi caso, con un poco de requesón. 

¡¡¡Deliciosos!!!

¡¡¡Higos confitados con requesón, una verdadera delicia!!!

Hoy os traigo un postre muy típico de mi tierra.

Una de esas recetas sencillas que gustan a todo el mundo, y con las que siempre quedas bien.

Hoy vamos a hacer melocotón con vino.

Esta receta se solía preparar, sobretodo, en las fiestas. Y era muy habitual realizar concursos para ver que peña preparaba el mejor melocotón con vino.

La receta es muy sencilla.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

En estos días en los que el calor aprieta no apetece mucho ponerse a cocinar.

En primer lugar limpiamos el melón de piel y pepitas y sacamos unas bolitas con una cucharilla o con el accesorio especial y las reservamos para decorar posteriormente la sopa fría de melón.

Troceamos el melón, y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el yogur, la nuez moscada y las dos cucharadas de zumo de limón.

Yo he utilizado yogur de oveja Valdecinca, un yogur suave y cremoso que desde que lo conocí no nos falta en la tienda.

Trituramos todo y añadimos sal y pimienta al gusto.

Dejamos enfriar la sopa de melón en la nevera.

En unas brochetas de madera ponemos las bolitas de melón que habíamos reservado alternándolas con las anchoas y en otras brochetas alternamos las bolitas de melón con jamón.

Vertemos la sopa fría de melón en un bol o en una copa y la acompañamos de las brochetas de anchoas y jamón.

Añadimos una chorradita de aceite de oliva virgen extra por encima.

¡¡¡Y ya está!!! 

En cinco minutos hemos preparado un primer plato delicioso, fresquito y que nos sirve, igualmente como entrante en un día de fiesta o con invitados. 😏

En un cazo ponemos a calentar la nata con el azúcar.

Antes de que hierva la retiramos del fuego.

En un bol ponemos las tantas. En el caso de utilizar chocolate de cobertura lo troceamos.

Añadimos una pizca de sal (ésto ayuda a realzar el sabor del chocolate)

Añadimos la mantequilla troceada que estará a temperatura ambiente.

Vertemos la nata caliente por encima del chocolate y removemos hasta que se funda todo y quede brillante.

Dejamos enfriar un poco el chocolate fundido con la nata, lo tapamos con papel film y lo metemos unas horas en la nevera.

Limpiamos los pistachos y los machacamos en un mortero. No es necesario que quede muy fino. Es mejor una textura un poco granulosa para envolver las trufas.

Cuando el chocolate esté bien frío, hacemos bolitas con ayuda de dos cucharitas.

Envolvemos la mitad de las bolitas de chocolate con el té matcha y la otra mitad con los pistachos machacados.

¡¡¡Y ya está!!! Las guardamos en frío hasta su consumo y a ver cuánto tiempo sois capaces de estar sin abrir la nevera 😉