Morrico Fino de Sos del Rey Católico

En estos días en que todo son comilonas, turrones, alcohol y excesos os propongo una receta ligera, fácil y exquisita que nos ayudará a desengrasar un poco y que sirve incluso para una comida festiva.

Está inspirada en esta receta de la página de ChupChupChup y aunque ella la hace con codorniz yo he utilizado unos restos de perdiz escabechada que me habían sobrado.

Ni que decir tiene que podéis utilizar pollo, pavo o cualquier otro resto que tengáis.

Esta receta queda estupenda con cualquiera de los escabechados que hay preparados como las estupendas conservas Lahoz y los escabechados del Corral del Tío Nicasio que siempre tengo disponibles en la tienda.

Para realizarla necesitaréis:

• unos brotes de ensaladas variadas, los que más os gusten.
• una manzana golden
• un poco de mantequilla
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
• vuestro escabechado preferido

Llegadas estas fechas tan entrañables, os deseo que disfrutéis de la compañía de vuestros seres queridos alrededor de una buena mesa y que el próximo año venga cargado de trabajo y salud, para que sigamos descubriendo sabores nuevos y buenas recetas.

Como ya sabéis, en la tienda tenemos una gran variedad de productos, especiales para estas fiestas, que os facilitaran la preparación de vuestros menús navideños como el menú low cost que preparé el año pasado,  y os ayudarán a satisfacer a los paladares de los morricos más finos.

Hace unos años, mi familia y yo plantamos unos pocos olivos que nos proporciona una oliva riquísima para los aperitivos y sobre todo para las ensaladas de tomate del verano. ¡Me encantan!

En estos días, me han preguntado unos cuantos vecinos cómo preparaba yo las olivas negras para conservarlas. Así que hoy no os traigo una receta propiamente dicha sino mi propia fórmula de la oliva tradicional de Aragón.

Pues bien, la preparación de la oliva negra no tiene ningún misterio.

Tradicionalmente se ponían a secar al sereno con una capa de sal por encima. El frío, la sal y el tiempo se encargaban de curarlas.
Sin embargo, hay una manera de acelerar el proceso que es bastante conocida por esta zona.

El procedimiento es el siguiente:

Primero lavamos las olivas quitándoles el rabito si lo tuvieran.

Ponemos una cacerola con agua a calentar y cuando hierva echamos una pequeña cantidad de olivas al agua.

Las dejamos hervir unos segundos, las sacamos con una espumadera a un escurreverduras y las enfriamos bajo el chorro de agua fría.

Cubrimos una caja de fruta con papel de cocina y colocamos las olivas extendidas en una capa no muy gruesa y las espolvoreamos con abundante sal.


Las colocaremos al sereno, es decir, en un balcón  o terraza donde no le de mucho el sol. Y en poco tiempo estarán listas.

Es conveniente no amontonarlas y removerlas de vez en cuando para que se vayan secando mejor.

Cuando ya están secas, yo suelo ponerlas en bolsas y congelarlas.

Para consumirlas sólo hay que añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y ¡¡listo!!

El otoño es tiempo de frutos secos. Es hora de recoger lo que tan generosamente nos regala la naturaleza. Almendras, avellanas y nueces se almacenan en nuestras despensas para asegurarnos el alimento para los largos y duros días de invierno que se avecinan.

Con la llegada del otoño retomo la actividad del blog y prometo ser fiel a nuestra cita.
El verano ha sido un poco ajetreado y aunque he estado trabajando en nuevas recetas, no he podido editarlas y subirlas al blog.

Si me sigues en Facebook y Twitter ya te habrás enterado de todo lo que ha sucedido en Sos del Rey Católico: el rodaje de una película; la feria medieval, que este año cumplía 20 añitos; las fiestas, que estuvieron de lo más animadas..., en fin, un no parar!!!

Así pues, retomo la actividad del blog y en breve verás todo  lo que me ha dado de si este verano en la cocina.

En la entrada anterior habíamos dejado el  el vino macerando con las nueces.
Pasados cuarenta días, lo sacamos del recipiente de maceración, lo colamos con un colador fino para evitar que caigan impurezas en el vino y desechamos las nueces.

El siguiente paso es añadirle  el azúcar (250 gr por cada litro de vino) y el coñac (250 cc. por litro)
Removemos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar y dejamos reposar en un recipiente preferiblemente de cristal.


Este vino estará listo para consumirlo en Navidad, momento en el que lo embotellaremos  en botellas de cristal.
Yo he utilizado esta que me reservo siempre para este vino y que me gusta por su sencillez, pero si quieres puedes ponerla en una más elegante para que luzca y será un acompañamiento perfecto de turrones y dulces típicos de esas fechas.

Como veis, esta receta es sencillísima. La única dificultad radica en coger las nueces el día de San Juan, pero en vista de los resultados merece la pena.

Espero que te animes a hacerlo -algunos ya sé que lo habéis hecho- y me lo cuentes.

Muchos son los ritos y costumbres que acompañan a la noche de San Juan.

En unos sitios es costumbre encender hogueras, con un sentido purificador. En otros, la costumbre es darse un baño en el mar o en el río más cercano, o únicamente lavarse la cara en una fuente, lo que recibe el nombre de sanjuanarse, aunque el sentido purificador sigue siendo el mismo.

También hay sitios del Pirineo en los que se recogen hierbas medicinales, y tras bendecirlas son usadas como remedio para los distintos males que nos puedan aquejar a lo largo del año.

En Lobera de Onsella, un pequeño pueblo de la comarca de las Cinco Villas, muy cercano a Sos del Rey Católico, se sigue realizando, hoy en día, una curiosa tradición para curar las hernias de los niños el rito del herniado , que tiene lugar en un bosque cercano al pueblo, en la citada noche.

La cantidad de ritos, conjuros, tradiciones y creencias que esta noche mágica lleva consigo, es incontable y se extiende a lo largo y ancho de toda la geografía española, portuguesa e incluso por la mayor parte de la sudamericana.

Como no podía ser de otra manera, la gastronomía, siempre tan unida a los festejos populares, también tenía que estar presente y son numerosas las recetas que existen para celebrar esta festividad. Cocas, licores, espetos de sardinas, y cualquier embutido o carne a la brasa sirven para alegrar nuestros paladares y hacer más llevadera una noche que, aun siendo la más corta del año, suele prolongarse hasta el amanecer.

Hoy os traigo la receta de vino de nueces.

Se trata de un vino especial, tradicional en Sos del Rey Católico, que se empieza a preparar en la noche de San Juan, ya que se elabora con nueces verdes que hay que coger del árbol precisamente en dicha noche.
Bueno en realidad, os traigo sólo la primera parte de la receta, ya que para terminarla hay que dejar pasar cuarenta días.

Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto un vino joven de calidad
• 4 nueces verdes 
• 1/4 Kg de azúcar
• 1/4 litro de coñac

Y hasta aquí la primera parte de la receta de esta fantástico vino, dentro de cuarenta días haremos la la segunda parte así. 😏

¿Quién no ha oído hablar de los espárragos de Navarra? ¿O los riquísimos pimientos del piquillo de Lodosa? ¿O las tiernas y jugosas alcachofas de Tudela? Por no hablar de la famosísima menestra de verduras y la no tan conocida borraja.

Durante esos días, afamados restaurantes, preparan riquísimos menús con las verduras como ingrediente principal.

La capital de la ribera es un hervidero de actividad donde no faltan los talleres de cocina, catas de vino, concursos de menestra y de hortales, mercado de verduras, gigantes, danzantes, gaiteros...toda una fiesta alrededor de la verdura.

¿Por qué os cuento todo esto? Porque yo también quiero hacer mi propia exaltación a la verdura, con una receta de alcachofas, en este caso de mi huerto, que están ahora en su mejor momento.

Para los que no tengáis huerto, o para cuando no están de temporada, podéis utilizar las que vienen en conserva. En la tienda Morrico Fino, siempre suelo tener las conservas de verduras y legumbres de El Navarrico, es una marca de calidad con un ¡producto fantástico!

Esta receta sirve tanto para disfrutar de las alcachofas de una forma diferente un día normal, como para un entrante o aperitivo para un día especial.
Yo las voy a preparar este fin de semana, además de alguno de estos, porque celebramos en Sos del Rey Católico las fiestas en honor a la Virgen de Valentuñana. Los dejaré preparados y cuando volvamos de la romería, terminar de emplatarlos y ¡a disfrutarlos!

Ingredientes

• 6 alcachofas grandes u 8 pequeñas
• 2 cucharadas de harina
• 1 1/2 vasos de leche
• 50 grs. de mantequilla
• sal
• 2 lonchas de jamón 
• aceite para freír