Morrico Fino de Sos del Rey Católico

 

Hay veces que nos complicamos con recetas superelaboradas, que nos llevan un montón de horas para prepararlas y con productos difíciles de encontrar o que desbarajustan cualquier presupuesto.

Sin embargo, hay recetas tradicionales, muy fáciles de hacer y que se pueden preparar con antelación, como esta zarzuela de pescado y marisco.

Podemos usar tanto producto fresco, como congelado siempre que sea de calidad. Yo de hecho, para esta zarzuela de pescado y marisco he utilizado pescados y mariscos congelados de primera calidad de los que tengo en la tienda, y os puedo asegurar que estaba buenísima.

Para preparar esta zarzuela de pescado y marisco vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de lomos de merluza

• 500 grs. de colas de rape

• 200 grs. de calamar cortado en anillas

• 300 grs. de almejas

• 250 grs de mejillones

• 8 cigalas

• 1 cebolla

• 1 taza de tomate frito casero

• 1 copa de coñac

• 1/2 litro de fumet de pescado

• 1 cucharada de harina y un poco más para enharinar el pescado

• aceite

La entrada de hoy, como no podía ser de otra forma, es para desearos una ¡Feliz Navidad y un año nuevo lleno de buenas experiencias!

Que se cumplan todos vuestros proyectos y que disfrutéis de estos días en compañía de vuestros familiares y amigos más queridos.

Recordaros que en Morrico Fino disponemos de un amplio surtido de productos para hacer más delicioso, si cabe, el reencuentro alrededor de una mesa.

¡¡¡Feliz y Sabrosa Navidad !!!

Ya está aquí la Navidad y con ella, esas comidas con familiares y amigos, que tanto nos gustan, pero que nos acaban pasando factura por lo pesadas, calóricas y copiosas que suelen ser.

Pues yo os propongo hoy un plato ligero, bajo en calorías, repleto de fibra y que además está... ¡¡¡riquísimo!!!

¿Qué os parece empezar la cena de Navidad con una ensalada de cardo?

El cardo es una verdura de invierno muy conocida y apreciada en Aragón, además de en Navarra y Soria.

Es una verdura depurativa, es buena para el hígado, favorece el tránsito intestinal y es beneficioso para los diabéticos. ¿Se puede pedir más?

Además es un plato tradicional de la nochebuena en muchas mesas aragonesas, sobre todo cocido y con almendras.

Sin embargo, en mi casa en nochebuena, nunca faltaba la ensalada de cardo. Así que yo le tengo un cariño especial a este plato.

Hoy os traigo la receta como la hago yo ahora. Os podéis imaginar que la de mi infancia era mucho más modesta.


Los ingredientes son:

• Unas hojas de la parte interna del cardo (son más tiernas)
• Piñones
• Uvas pasas (mejor sin pepitas)
• Una cucharada de azúcar
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de vinagre balsámico
• Sal en escamas

Limpiamos las hojas de cardo, lo troceamos y le hacemos unos cortes en uno de los extremos de cada trozo.

Ponemos la verdura en un bol con agua fría. Pasado un rato veréis que se riza por la zona de los cortes.



Mientras en una sartén ponemos los piñones, las uvas pasas y la cucharada de azúcar a fuego medio.

Lo movemos con una cuchara de madera hasta que se caramelice el azúcar y los piñones estén dorados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos el aceite poco a poco mientras lo removemos todo.

Cuando se temple un poco le añadimos el vinagre.

Secamos bien el cardo y lo emplatamos.

Le añadimos unas escamas de sal por encima.

Removemos bien la vinagreta y la añadimos por encima del cardo.

¡¡¡Listo!!!

Tenemos un plato fresco, tradicional y a la vez diferente.

Hacedlo que os va a gustar y ¡¡¡ya me contaréis!!!

Hoy vamos a hacer una mousse de foie que serviremos acompañada de la mermelada de cerveza negra con cebolla de la República de Monegría que ya os enseñé aquí.

La receta no puede ser más sencilla y el resultado es espectacular. En un momento y con unos pocos ingredientes conseguimos una mousse de foie suave y ligera que podremos servir en vasitos, untarla sobre unas tostaditas o incluso nos sirve para rellenar unas lionesas.

Para hacer esta deliciosa mousse de foie con mermelada de cerveza vamos a necesitar los siguientes

ingredientes:

• 200 grs de foie gras de pato micuit VOLEX
• 200 grs. de nata
• 1 cucharada de coñac
• un poco de pimienta
• mermelada de cerveza negra con cebolla República de Monegría
• 1 cucharada de azúcar
• 50 grs de pistachos pelados

En un bol montamos la nata.

Añadimos el foie gras micuit VOLEX y seguimos batiendo despacio hasta integrarlo.

Añadimos una pizca de pimienta molida y la cucharada de coñac.

Mezclamos todo, lo ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

En una sartén ponemos los pistachos troceados con el azúcar y dos cucharadas de agua a fuego suave hasta que caramelice. Lo vertemos sobre un marmol o sobre la mesa engrasada con un poco de aceite hasta que se enfríe para manipularlo.

En unos vasitos de chupito ponemos una cucharadita de mermelada de cerveza negra con cebolla.

Rellenamos el vasito con la mousse de foie que tenemos en la manga pastelera.

Troceamos los pistachos caramelizados y ponemos unos pocos encima de la mousse de foie para decorar. ¡¡¡Además el contraste de sabor es fantástico!!!

Guardad esta receta para esos días que queráis sorprender. ¡¡¡Ya veréis como con esta mousse de foie con mermelada de cerveza negra triunfáis!!!

La receta de hoy es supersencilla, original y está... ¡¡¡riquísima!!!

Se trata de higos caramelizados con queso de moho azul y una reducción de Pedro Ximenez.

Un aperitivo ideal para  días festivos, que no nos quitará tiempo, porque se prepara en un momento, y nos hará quedar en la mesa como auténticos chefs.

La idea para hacer estos higos con queso azul, la saqué, hace tiempo, de una de tantas revistas de recetas a las que soy aficionada. Adaptándola, como siempre, a mis gustos y a los productos de los que habitualmente dispongo en la tienda. Como este queso de pasta blanda con moho azul, Rio Vero de Radiquero.

Ingredientes:

• higos frescos

• azúcar

• queso Radiquero Río Vero

• 1 vaso de  Pedro Ximenez (100 cc)

¡¡¡Se acabó el verano!!!

Los días se hacen más cortos, los niños vuelven a los colegios, empieza a refrescar y el campo se llena de frutos de otoño. Almendras, nueces, moras, escaramujos, endrinas...crecen por cualquier sitio y salir a recogerlos es una gozada.

Este año,a pesar de ser excesivamente seco, hemos tenido una buena cosecha de endrinas, grandes y jugosas, con las que hacer pacharán casero.

El pacharán, para el que no lo conozca, es un licor típico de Navarra, conocidísimo asimismo en Aragón, La Rioja y el País Vasco. Rara es la casa, de estas zonas, en la que cada año no se prepara alguna botella de pacharán casero.

En Aragón a las endrinas las llamamos arañones -no veas cómo te quedan las manos después de cogerlos, llenicas de arañazos-.

Pues bien, en eso va a consistir la receta de hoy. Vamos a hacer pacharán casero.

Como ocurre en todas las recetas tradicionales, no hay una única manera de hacer el pacharán, y dependiendo de la zona en la que estemos se añadirán unos u otros ingredientes.

Yo os voy a explicar cómo lo hemos hecho siempre en mi casa.

Ingredientes:

• arañones o endrinas

• anís para pacharán (24º de alcohol)

• canela en rama

• granos de café

¡¡Empieza la canícula!!, que como ya sabéis es el periodo más caluroso del año, y ¿qué es lo que más apetece con el calor? pues un buen helado y si es artesano ¡mejor que mejor!

En la tienda Morrico Fino, tenemos unos helados artesanos que no tienen nada que envidiar a los famosos helados italianos. Son los Chelats Sarrate, elaborados aquí, en Aragón, en un pequeño pueblo de la provincia de Huesca, llamado Alcampell.

Esta empresa se creó en 1.989 y poco a poco, gracias al buen trabajo que realiza, se ha ido ganando el reconocimiento de grandes críticos gastronómicos y restauradores de prestigio.

Sus productos se encuentran en tiendas gourmet y delicatessen y en algunos  de los mejores restaurantes.

Imagen sacada de http://www.chelatssarrate.com/

Los principales ingredientes de los helados artesanos Sarrate son: leche fresca de vaca, nata, huevos, fruta fresca, hierbas aromáticas... es decir, productos 100 % naturales y materias primas de primera calidad, con los que elaboran los helados artesanos "de" y no "con sabor a"

Hoy por hoy cuentan con un surtido de sorbetes y helados artesanos de más de 400 sabores, muchos de ellos elaborados a petición de los clientes.

Desde hace un tiempo, Chelats Sarrate elabora también productos de  pastelería para paladares muy exigentes

Imagen sacada de http://www.chelatssarrate.com/

De limón con romero, de chocolate con naranja, de mango, de mandarina, de higos secos con miel, de yogur con albaricoque, de menta, de  leche merengada, de café, de vainilla con coockies y caramelo... tú eliges, sólo tienes que pasarte por la tienda, decidir cuál de nuestros helados artesanos te apetece y hacer más llevadera esta ola de calor!!!